המדריך הגדול להכנת קובה - ליטל אשואל

המדריך הגדול להכנת קובה

לבצק: בבצק שאני מכינה אני אוהבת לשלב גם סולת וגם ג'ריש.

בקערה רחבה לשים:

3/4 חבילה ג'ריש מושרית ( לשים בקערה לכסות במים ולהשרות חצי שעה) 4 כוסות סולת רבע כוס שמן כפית מלח חצי כפית פלפל שחור טחון כוס מים

ללוש את כל חומרי הבצק יחד חמש דקות.

הלישה הארוכה חשובה, ולשם כך אני מעדיפה להשתמש בקערה רחבה כדי שיהיה לי נוח וגם כדי שהידיים שלי לא יחליפו צבעים אחרי חמש דקות לישה

לכסות במגבת ולתת לנוח חצי שעה!

אתם תרגישו את ההבדל בעבודה עם בצק שאיפשרתן לו לנוח לבין בצק שלא נח, לכן לא ממליצה לדלג על המנוחה.

למליות:

מלית בשר טחון:

קילו בשר טחון 1 בצל קצוץ דק חצי צרור פטרוזיליה קצוץ דק 1 כפית פפריקה מתוקה חצי כפית כמון פלפל שחור מלח

לחמם מחבת שתהיה חמה, לשים מעט שמן (לא להגזים עם השמן גם אם אתן חולות שמן חחח, אח"כ כמה שתנסו לסנן אותו הוא יעשה מקובה גיווץ') לטגן את הבצל עד שמשחים להוסיף את הבשר והתבלינים לערבב ולטגן עד שמשחים מעט ולא לייבש! בשתי הדקות האחרונות להוסיף את הפטרוזיליה, אנחנו לא רוצים מחית. לקרר היטב לפני שממלאים, אם יש שמן עודף לסנן מעט.

מלית סיסקה:

1 קילו בשר מס' 2 חתוך לקוביות קטנות 1 בצל קצוץ דק דק 1 צרור כרפס 4 גבעולי סלרי 4 שיני שום כתושות פלפל שחור מלח

לחמם סיר רחב עם שמן, כאן חשוב כן לא לקמצן בשמן. כשהשמן רותח להוסיף לסיר את קוביות הבשר. כעת אנחנו רק נסגור את הבשר מכל הכיוונים. נתן לו חצי שעה מכל הכיוונים. לאחר חצי שעה נוסיף פלפל שחור בלבד! שום תבלין נוסף!

נתן לבשר עוד שעה להיצלות טוב טוב ולהשחים בשלב הזה אתם תראו איך הבשר מגיר מלא נוזלים, נמשיך לצלות אותו עד שהנוזלים יצטמצמו לגמרי. נוסיף את הבצל. חשוב מאד! לאחר שהנוזלים יצטמצמו, תהיה תחושה שאין מה שימשיך לבשל את הבשר, אבל אם תמשיכו תראו איך שבשלב הזה הבשר יתחיל להפריש שומן והרבה! זה מצוין! המשיכו לצלות את הבשר עד שהוא משחים טוב טוב אך לא שרוף והשומן מצטמצם גם הוא.

כל התהליך יקח לכם שעתיים שעתיים וחצי

נעביר את הבשר למעבד מזון, נוסיף כרפס, סלרי שום פלפל שחור ומלח, נטחן למרקם שערות. בשלב זה אפשר לטעום ולתקן טעמים

נמלא את הקובה באיזו מלית שאנחנו מעדיפים. אני ממליצה לשמן טיפה את הידיים, זה מקל על הפתיחה של הבצק. תמיד לסובב את הבצק עם האצבעות כך שתיווצר כיס במרכז שבו נוכל למלא. חשוב למלא את הקובה בכמות יפה של בשר, כדי שלא נאכל ונגלה שאנחנו אוכלים כיסון עם בצק במקום עם בשר חחח, אבל גם לא לפנק אותו יותר מידי כי אח"כ הוא יקרע לכם ולא תצליחו לסגור אותו.

מרקים:

חמוסטה:

חצי צרור כרפס 3 גבעולי סלרי חצי צרור סלק ירוק לטחון טוב טוב במעבד מזון.

חצי צרור כרפס 3 גבעולי סלרי חצי צרור סלק ירוק שיני שום פרוסות מראש שלם 2 לימונים סחוטים כורכום מלח פלפל שחור

נחמם סיר גדול ומהמם, תחילה בלי שמן כמה דקות. נוסיף שמן בכמות נדיבה.

כאשר השמן חם היטב נוסיף את התערובת שקצצנו במעבד המזון, נצלה מעט. (החלוקה כאן חשובה כי התערובת הקצוצה תסמיך לנו את המרק בהמשך הבישול ויצא מעדן). נוסיף את שאר התערובת עם השום ונצלה עד שהעלים משנים את צבעם ומתכהים מעט. נוסיף מים עד 3/4 גובה הסיר נכסה עם המכסה ונמתין שירתח ויבעבע. בשלב זה הוסיף לימונים, כורכום מלח ופלפל שחור. נתן עוד חמש דקות לרתוח עם התבלינים.

נוסיף את הקובה חצי מהכמות תחילה. כאשר החצי הראשון מתחיל לצוף מעל המים נוסיף את החצי השני.

נבשל כחצי שעה.

מרק סלק: 5 סלקים (הקטנים מוציאים יותר צבע ולכן מעדיפה אותם) שיני שום פרוסות מראש אחד 1 חבילה עלי סלק ירוק 2 כפות סוכר 1 כף רסק 1 כף מלח חצי כפית פלפל שחור לימון אחד סחוט

אני נוהגת לבשל את הסלקים לפני כחצי שעה ולאחר מכן לחתוך לקוביות.

לחמם סיר גדול ומהמם כמה דקות.

להוסיף שמן בכמות נדיבה. להוסיף את הסלקים השום ועלי המנגולד ולצלות דקות. בשלב זה אני שמה כף אחת של סוכר. לכסות במים עד ל3/4 גובה הסיר. לכסות במכסה ולתת לרתוח ולבעבע. בשלב זה נוסיף רסק, לימון כף סוכר, מלח ופלפל. נתן לרתוח עוד מספר דקות. נוסיף את הקובה, תחילה חצי מהכמות.

כאשר הם מתחילים לצוף מעלה, נוסיף את הכמות השניה.

קרדיט לליטל אשואל