קורנביף - זיוה כהן

קורנביף מנה הצגה על שולחן החג

קורנביף הוא בשר שנכבש במשך 10 ימים כדי לא להסתרבל ניתן למצוא נתחים מושלמים לאחר כבישה במקררי ההקפאה בסופרים למינהם.

ניתן לאכול אותו בכריך קר או חם לצד חמוצים ורטבים וכמובן על שולחן החג פרוס בגוון ורדרד עם רוטב בצד (לא חובה)

רכשו נתח בסופר שימו לב שהנתח שבחרתם יהיה בגודל של הסירים שברשותם, מלאו סיר עם מים הכניסו את הבשר בשלמותו עם כל התבלינים ובשלו כשלש שעות פלוס (עד לריכוך).

לאחר קררו את הנתח במשך 24 שעות רק לאחר קרור ניתן לפרוס את הנתח, את הפעולה הזו ניתן לבצע יומיים לפני החג.

רוטב רימונים וערמונים:

מיץ משני רימונים

תפוח עץ ירוק קלוף ומגורר במגררת גסה

2 כפות שמן זית

4 בצלצלי שאלוט קצוצים גס

2 כפות ג'ינג'ר כתוש

פלפל, מלח

2 שקיות ערמונים מוכנים

1 כף קורנפלור מעורבב עם 1/4 כוס מים.

1/4 כוס דבש

אופן הכנת הרוטב:

חממו מחבת עם שמן זית הכניסו את בצלצלי השאלוט+תפוח מגורר טגנו כ10 דקות עד ריכוך הוסיפו ג'ינג'ר וטגנו דקה נוספת הסירו מהאש.

הוסיפו למחבת דבש, מיץ רימונים, קורנפלור מהול במים, מלח, פלפל בדקו טעמים והחזירו לאש עד רתיחה ולהעביר לאש קטנה עד קבלת סמיכות רצויה הוסיפו ערמונים בשלו דקה נוספת וכבו.

את הרוטב לא שופכים על הנתח הפרוס שמים בכלי מזיגה ומגישים בנפרד כל סועד מוזג לעצמו.

קרדיט לזיוה כהן - עושה קסמים במטבח